新陳代謝只不過是人體結構的反映……僅此而已。
從小到大，我一直想當然地認為「新陳代謝」是個證據確鑿的科學道理，從未質疑過它。然而，在過去十年裡，我留意到一些現象和模式，讓我開始相信新陳代謝那套說法其實完全是鬼扯。那些所謂「新陳代謝很好」的人，恰巧總是身體結構比較好的人；而新陳代謝「差」的人，他們的身體結構往往比較糟。而當一個人的身體結構變差時，他們的「新陳代謝」也總是神奇地一起變差。今天就讓我們更深入地探討這個話題，我會進一步解釋我所看到的種種現象。
那麼，什麼是新陳代謝？
一般認為，新陳代謝指的是你燃燒能量的速度，也就是你維持體重的難易程度。比方說，新陳代謝「好」的人往往吃很多也不太容易發胖；相反地，新陳代謝「不好」的人則很容易發胖。若要更科學地定義，新陳代謝包含分解代謝（將大分子分解以釋放能量）和合成代謝（合成大分子以供細胞生長和修復）。透過這兩類代謝產生的能量，我們的身體才能進行呼吸、血液循環以及各種身體活動等功能。
有哪些因素會影響你的新陳代謝呢？
「專家」們通常會提到幾個重點因素：
- 身體的大小與組成（體型較大且肌肉量較高的人燃燒更多卡路里）
- 身體活動量（規律運動會增加熱量消耗，長期下來也能略微提升代謝效率）
- 飲食（總熱量攝取仍是最關鍵的因素，但高蛋白飲食可以增加所謂的「食物熱效應」，也就是消化和代謝食物所消耗的能量）
總之，當一個人攝入的熱量長期超過消耗時就會發胖，反之則會變瘦。另外，增加肌肉量的確能小幅提升新陳代謝，因為維持肌肉所需的能量比維持脂肪更多一點。
現在讓我們開始逐一戳破這些說法吧。
科學界認為新陳代謝高低是決定一個人是否容易發胖的關鍵因素之一；
- Ken 則認為壓根沒有什麼「新陳代謝」這檔事，決定身體如何儲存能量的是一個人的身體結構。如果一個人的結構非常好，他幾乎不可能發胖（至少不會囤積成脂肪）。
科學界認為隨著年齡增長，新陳代謝率會因肌肉流失和荷爾蒙改變而降低；
- Ken 則認為人上了年紀容易發胖，原因不在代謝變慢，而在於身體結構逐漸走樣退化。換句話說，如果一個人能比一般人更長時間維持良好的身體結構，那麼很神奇地，他的「代謝」似乎也能同樣長時間維持在高檔狀態。
科學界認為規律運動和重量訓練可以減緩年齡帶來的代謝下滑；
- Ken 則認為牙齒生物力學在維持良好身體結構方面，效果遠遠勝過運動和重量訓練。新陳代謝率其實純粹取決於身體結構。
科學界認為遺傳在一個人的代謝中扮演重要角色；
- Ken 則認為基因幾乎起不了什麼作用。因為身體結構並不是由遺傳決定的，而是由牙齒 Spee 曲線的生物力學因素所決定。
稍微運用點邏輯
剛才我已經大膽放言，直指「新陳代謝」那套完全是胡扯。現在，我們就用點邏輯來支撐我的觀點。
觀察一：當人為因素讓身體結構變差時，身體狀況隨之變糟。
我見過很多例子，包括我自己在內：如果一個人因為拔牙、牙齒矯正，或者長期維持一個前後牙開咬，導致原本良好的結構被破壞，那麼原本維持良好的身材往往會在短時間內急轉直下。
以我自己為例：2014 年時，一位牙醫把我後面的臼齒磨低調整咬合 — 這件事成了轉捩點。我一直以為自己成年後的新陳代謝不錯，能夠很自然地維持苗條的身材，但就在那次調整咬合後的短短幾個月內，我的身體竟然變得一團糟。期間我的運動習慣和熱量攝取都和以前一樣，可身材就是走樣了。
原本維持了 37 年的「新陳代謝好」怎麼會說沒就沒了呢？嗯……因為那所謂的「新陳代謝好」從一開始就是騙人的啊！
過去十年裡，我聽過至少一百多個類似的故事，尤其是許多拔牙矯正後的人，他們在幾年內也明顯地發現自己的身材和體態跟著改變下滑了。
觀察二：身體結構非常好的人總是怎麼吃都不容易胖。
過去十年我特別留意那些體態結構優異的人——他們通常外表也好看，天生柔韌度高，而且往往是運動好手。
我喜歡問他們一些問題，例如：「你有曾經發胖過嗎？你人生中最胖的時候是怎樣？如果接下來幾個月你大吃大喝，結果會如何？」
而這些身體結構出色的人給出的答案總是如出一轍：他們很難胖起來！無論平常多缺乏運動，或者怎麼狂吃猛吃，他們的體重就是不太會明顯增加。
他們只會覺得自己「新陳代謝很好」，但很明顯地，在這些人身上，「熱量攝入與消耗決定體重增減」的公式似乎並不適用。
再看看其中有些人，一旦他們人為地動了牙齒——例如 Christina Applegate，或者 Selena Gomez（我寫過一篇分析她狀況的文章）——她們原本被視為天生「新陳代謝好」的體質居然說沒就沒，一下子胖了一大圈。到了這個時候，她們才終於意識到：自己的基因其實跟我們普通人沒有什麼兩樣嘛！
結語
經過十年的模式觀察後，我幾乎覺得「新陳代謝」這個詞本身蠢透了。我甚至忍不住嘲笑，這種東西居然還被人奉為「科學」。在你理解了這個生物力學的觀點之後，就會發現新陳代謝的說法完全是胡扯一場。
等哪天你能找出一個身體結構崩壞了，但「代謝」卻依然很強健的人給我看，我也許會改變想法——但你根本找不出來。
因為一個人的結構垮掉，本身就意味著他的身體開始走下坡了。所以真正該問的唯一問題是：到底什麼會讓身體走下坡？
而未來幾年，我會讓這個問題的答案變得無庸置疑——那就是與牙齒相關的生物力學。
Ken 的這番觀點或許聽起來有些離經叛道，但他多年來的親身經歷和觀察確實發人深省。身為 Ken 在台灣的合作夥伴，我們也深信牙齒與全身骨骼結構之間的生物力學關係，是一個長期以來被忽視卻極為關鍵的議題。
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